АгрономияПроизводство говядины в мировом масштабе формируется несколькими крупными регионами, каждый из которых имеет свои технологические особенности и ориентирован на определённые рынки сбыта. Откормочное производство на зерновых рационах обеспечивает мраморное мясо премиального сегмента; пастбищное производство — более доступный продукт с иными органолептическими характеристиками.
Мировые цены на говядину формируются под влиянием нескольких факторов: численности маточного поголовья, стоимости зерновых кормов, обменных курсов валют и фитосанитарных ограничений на экспорт. Вспышки болезней — ящура, губчатой энцефалопатии — мгновенно закрывают доступ на большинство рынков. Именно поэтому эпизоотическое благополучие — конкурентное преимущество, не меньшее, чем производственная эффективность.
Спрос на говядину в развивающихся экономиках растёт вслед за доходами населения. По мере роста среднего класса потребление красного мяса исторически увеличивается — это создаёт долгосрочный структурный спрос. Аналитики прогнозируют, что рост потребления в Азии и Африке будет определять динамику мировой торговли говядиной на ближайшие два десятилетия.
